Сделать это достаточно просто.
Открываем wp-config.php
Добавляем в самом верху константу:
define('DISALLOW_FILE_MODS', true);
После этого, на странице Плагины в Административном разделе WP пропадёт кнопка добавления плагина.
Обратно включить установку плагинов можно, убрав или закомментировав константу.